Dziennik Internetu

Nasze najlepsze artykuły

    • Kuchnia

    Złociste placki z mąki z ciecierzycy – pomysł na szybkie danie bez glutenu

    dziennik Opublikowane w

    Placki z mąki z ciecierzycy zrobisz z prostego ciasta na bazie mąki, wody i przypraw. Smażone w niewielkich porcjach łatwo się obracają, a dobrze rozgrzana patelnia pomaga uzyskać złocistą powierzchnię. Ciecierzyca naturalnie nie zawiera glutenu, dlatego takie placki mogą zastąpić wersję pszenną. Jeśli przygotowujesz je dla osoby z celiakią, sprawdź oznaczenie mąki i zadbaj o czyste przybory – sam skład ciasta nie wystarczy, by danie było bezpieczne.

    Co przygotować na placki z mąki z ciecierzycy?

    Podstawą jest mąka z ciecierzycy i woda. Do smaku wystarczy sól, pieprz oraz ulubione przyprawy, na przykład słodka papryka lub kumin. Przyda się też niewielka ilość tłuszczu do smażenia. Ciasto nie wymaga dodatku mąki pszennej; po wymieszaniu z wodą mąka z ciecierzycy tworzy masę, z której można usmażyć cienkie, wytrawne placki.

    Wodę najlepiej dolewać stopniowo. Gotowa masa powinna swobodnie spływać z łyżki i dawać się rozprowadzić na patelni, ale nie być tak rzadka, by rozpływała się na boki. Mąka z ciecierzycy może wchłaniać wodę w różnym stopniu, dlatego obserwacja ciasta jest praktyczniejsza niż sztywne trzymanie się jednej proporcji. Jeśli po wymieszaniu zostaną grudki, rozbij je trzepaczką i odstaw masę na chwilę, a przed smażeniem ponownie zamieszaj.

    Smak placków łatwo zmienić dodatkami. Posiekane zioła lub szczypiorek można wmieszać bezpośrednio do ciasta. Drobno pokrojone warzywa również się sprawdzą, o ile nie oddają zbyt dużo wody. Startego, soczystego warzywa lepiej użyć w małej ilości i w razie potrzeby odcisnąć – nadmiar wilgoci utrudnia zrumienienie i może sprawić, że placek będzie rozpadał się przy obracaniu.

    Jak usmażyć złociste placki krok po kroku?

    Najwygodniej zacząć od podstawowej wersji bez warzyw w cieście. Pozwoli to ocenić jego gęstość i zachowanie na patelni. Gdy pierwszy placek wyjdzie tak, jak lubisz, do pozostałej masy możesz dodać zioła lub inne drobne składniki.

    1. Wsyp mąkę z ciecierzycy do miski, dodaj przyprawy i stopniowo wlewaj wodę, mieszając do uzyskania gładkiego ciasta. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej trochę wody; jeśli zbyt płynna, dosyp mąki.
    2. Rozgrzej patelnię i rozprowadź na niej cienką warstwę tłuszczu. Nakładaj niewielkie porcje ciasta, formując placki, które bez trudu podważysz łopatką.
    3. Smaż, aż spód się zetnie i zrumieni, a brzegi zaczną odchodzić od patelni. Dopiero wtedy obróć placek i dosmaż drugą stronę.

    Patelnia powinna być rozgrzana, lecz nie tak mocno, by powierzchnia ciasta ciemniała, zanim środek zdąży się ściąć. Zbyt słabe grzanie daje odwrotny efekt: placki długo pozostają miękkie i mogą przywierać. Pierwsza porcja pozwoli wyregulować temperaturę. Jeżeli placek trudno obrócić, nie podważaj go na siłę – daj spodowi jeszcze chwilę, a przy kolejnej porcji zrób mniejszy lub cieńszy placek.

    Warto pilnować także ilości tłuszczu. Cienka warstwa pomaga równomiernie usmażyć placki, natomiast jego nadmiar zmienia charakter dania i wpływa na kaloryczność gotowej porcji. Usmażone placki najlepiej odkładać osobno, zamiast od razu układać je jeden na drugim. Dzięki temu para nie zmiękczy tak szybko ich powierzchni.

    Dlaczego mąka z ciecierzycy pasuje do wytrawnych placków?

    Mąka z ciecierzycy ma charakterystyczny, lekko strączkowy smak. Dobrze łączy się z pieprzem, papryką, kuminem, czosnkiem czy świeżymi ziołami, więc nawet proste ciasto można dopasować do tego, co akurat podasz obok. W porównaniu z neutralnym ciastem z białej mąki pszennej placki mają wyraźniejszy smak bez konieczności dodawania wielu składników.

    Znaczenie ma również to, z czego powstaje mąka. Ciecierzyca należy do roślin strączkowych, które dostarczają białka roślinnego i błonnika. Według FAO suche nasiona strączkowe zawierają zwykle około 20–25% białka. Jest to jednak informacja o tej grupie produktów, a nie dokładna wartość dla użytej mąki czy gotowej porcji placków. Strączki są też źródłem między innymi folianów i żelaza, dlatego placki mogą być jednym ze sposobów na częstsze włączanie ich do jadłospisu.

    Błonnik i węglowodany złożone zawarte w strączkach mogą sprzyjać sytości, lecz nie oznacza to, że każdy zestaw z plackami będzie miał identyczną wartość odżywczą. Znaczenie mają wielkość porcji, ilość tłuszczu użytego na patelni oraz dodatki. Świeże warzywa i zioła nadadzą posiłkowi inny charakter niż obfity sos na bazie majonezu.

    Bez glutenu – pod jakim warunkiem?

    Ciecierzyca naturalnie nie zawiera glutenu, ale mąka może mieć z nim kontakt podczas produkcji, pakowania lub przechowywania. Dla osoby z celiakią istotne jest więc nie tylko to, z jakiej rośliny powstała mąka. Najbezpieczniejszym wyborem będzie produkt oznaczony jako bezglutenowy. Warto również sprawdzić etykiety przypraw i gotowych sosów, jeśli mają trafić na talerz razem z plackami.

    W kuchni gluten może zostać przeniesiony przez resztki mąki pszennej na blacie albo okruchy pozostawione na łopatce czy patelni. Przed przygotowaniem posiłku dla osoby z celiakią umyj powierzchnię roboczą i sprzęt, użyj czystych przyborów oraz przechowuj składniki bezglutenowe z dala od produktów zawierających gluten. Jeżeli nie masz pewności, czy składnik lub miejsce przygotowania są bezpieczne, nie zakładaj, że samo usmażenie rozwiąże problem.

    Z czym podawać placki z ciecierzycy?

    Gorące placki dobrze smakują z dodatkiem, który wnosi świeżość: pokrojonymi pomidorami, ogórkiem, sałatą lub ziołami. Możesz podać je z jogurtowym sosem z czosnkiem i ziołami, a jeśli zależy ci na daniu w pełni roślinnym – wybrać sos na bazie składników roślinnych. Wytrawne placki pasują też do duszonych warzyw lub sałatki, dzięki czemu łatwo zrobić z nich bardziej rozbudowany posiłek.

    Jeśli planujesz podać je później, pamiętaj, że po ostygnięciu złocista powierzchnia może zmięknąć. Krótkie podgrzanie na patelni zwykle lepiej przywraca jej przyjemną teksturę niż przykrycie placków na gorąco. Dodatki, zwłaszcza soczyste warzywa i sos, warto wtedy nałożyć tuż przed jedzeniem.

    Przeczytaj również:

    dziennik
    Zobacz wszystkie wpisy

    Może ci się spodobać również